Cucina Sammarinese: Invloeden en tradities
De keuken van San Marino, Cucina Sammarinese genaamd, is rijk aan tradities en invloeden uit de omringende regio’s van Italië. Deze kleine staat, gelegen op de hellingen van de berg Titano, heeft een culinaire traditie die teruggaat tot de middeleeuwen. Het samenspel van invloeden uit de Italiaanse, Mediterrane en Midden-Europese keukens vormt de basis voor de unieke smaken en gerechten die kenmerkend zijn voor de San Marinese keuken. In dit artikel zullen we de invloeden en tradities van Cucina Sammarinese verkennen en ontdekken wat deze keuken zo bijzonder maakt.
Invloeden vanuit Italië
Als kleine staat omgeven door Italië is het niet verwonderlijk dat de keuken van San Marino sterk beïnvloed is door de Italiaanse culinaire tradities. Pasta is een belangrijk onderdeel van de San Marinese keuken en wordt op diverse manieren bereid, van de klassieke spaghetti alla carbonara tot de traditionele lasagne. Ook zijn gerechten als risotto, polenta en verschillende soorten kazen zoals pecorino en ricotta veelvoorkomend in de San Marinese keuken.
Lokale specialiteiten
Een van de meest geliefde lokale specialiteiten is de “torta tre monti” of “taart van de drie bergen”. Dit is een notentaart die bestaat uit drie lagen chocolade, hazelnoten en amandelen, die samen de drie bergen van San Marino symboliseren. Deze traditionele taart wordt vaak geserveerd tijdens feestdagen en speciale gelegenheden. Een ander kenmerkend gerecht is de “passatelli”, een soort dikke pasta gemaakt van broodkruimels, Parmezaanse kaas, ei en nootmuskaat, geserveerd in bouillon.
Mediterrane invloeden
De geografische ligging van San Marino aan de Adriatische kust zorgt voor de invloed van Mediterrane smaken en ingrediënten in de lokale keuken. Vis en zeevruchten spelen een belangrijke rol in veel San Marinese gerechten, zoals bijvoorbeeld “zuppa di pesce” (vissoep) en “risotto allo scoglio” (risotto met zeevruchten). Ook olijfolie, tomaten, courgette en aubergine zijn veelgebruikte ingrediënten die kenmerkend zijn voor de Mediterrane keuken en ook in San Marino veelvuldig worden toegepast.
Gebruik van kruiden en specerijen
Net als in de Mediterrane keuken worden in Cucina Sammarinese veel kruiden en specerijen gebruikt om de gerechten op smaak te brengen. Oregano, rozemarijn, tijm, basilicum en knoflook zijn veelgebruikte kruiden die worden toegevoegd aan gerechten om de karakteristieke smaken van de Mediterrane keuken te benadrukken.
Midden-Europese invloeden
Ondanks dat San Marino omgeven wordt door Italië, heeft de kleine staat ook invloeden ondergaan vanuit Midden-Europa. Dit is met name te zien in gerechten die invloeden hebben van de Oostenrijkse en Duitse keukens. Zo wordt er veel gebruik gemaakt van aardappelen, zuurkool en verschillende soorten worst, die allemaal invloeden zijn vanuit Midden-Europa.
Invloeden vanuit Oostenrijk
Een van de meest bekende gerechten die zijn oorsprong vindt in Oostenrijk en populair is in San Marino is de “canederli”, een soort dumplings gemaakt van broodkruimels, melk, eieren en kruiden, geserveerd met boter en kaas. Daarnaast zijn ook verschillende gebaksoorten, zoals strudel en Sachertorte, regelmatig terug te vinden op de menu’s van San Marinese restaurants.
Door de samensmelting van invloeden uit de Italiaanse, Mediterrane en Midden-Europese keukens vormt Cucina Sammarinese een unieke culinaire traditie die zijn wortels heeft in de geschiedenis en geografie van San Marino. Het is deze diversiteit die de keuken van San Marino zo bijzonder maakt en zeker de moeite waard is om te ontdekken.
